Patelnia gazowa gastronomiczna ? jak wybrać odpowiedni model do profesjonalnej kuchni?

Profesjonalna patelnia gazowa pozwala przygotowywać większe partie mięsa, ryb, warzyw czy dań mącznych na jednym stanowisku. W restauracjach, stołówkach i zakładach żywienia zbiorowego często wybiera się modele uchylne, które ułatwiają zarówno obróbkę cieplną, jak i późniejsze opróżnianie misy. Przed zakupem warto porównać przede wszystkim pojemność, moc, sposób przechylania oraz wymagania instalacyjne.

Pojemność misy dopasowana do skali produkcji

Wielkość urządzenia powinna odpowiadać liczbie porcji przygotowywanych podczas jednej zmiany. Zbyt mała misa wymusza pracę w kilku cyklach, natomiast przewymiarowany sprzęt niepotrzebnie zajmuje miejsce i może być mniej ekonomiczny przy niewielkiej produkcji.

W profesjonalnych kuchniach spotyka się zarówno kompaktowe modele o pojemności około 25?40 litrów, jak i większe konstrukcje przeznaczone do intensywnej pracy. Przy wyborze dobrze sprawdzić nie tylko nominalną pojemność, lecz również powierzchnię roboczą misy.

Jakie parametry warto porównać?

Specyfikacja techniczna powinna być analizowana razem z możliwościami zaplecza. Najważniejsze elementy to:

• pojemność i powierzchnia robocza misy,
• moc palników,
• wymiary urządzenia,
• sposób przechylania misy,
• zakres regulacji temperatury,
• rodzaj gazu dopuszczony przez producenta,
• wymagania dotyczące podłączenia i wentylacji.

Szczególnie istotna jest zgodność urządzenia z instalacją gazową w lokalu. Model musi być zasilany rodzajem gazu określonym przez producenta, a montaż powinien zostać wykonany zgodnie z dokumentacją techniczną i zasadami obowiązującymi dla urządzeń gazowych.

Patelnia uchylna ułatwia pracę z dużymi porcjami

Możliwość przechylenia misy jest bardzo przydatna podczas przygotowywania sosów, potraw jednogarnkowych i większych ilości smażonych produktów. Po zakończeniu obróbki zawartość można wygodniej przełożyć do pojemników gastronomicznych bez ręcznego wybierania każdej porcji z głębokiej misy.

Warto zwrócić uwagę na sposób realizacji przechyłu. W zależności od konstrukcji może być on ręczny lub wspomagany. Przy częstej obsłudze dużych partii żywności wygoda tego mechanizmu wpływa na tempo pracy personelu.

Click here to preview your posts with PRO themes ››

Gaz czy urządzenie elektryczne?

Wybór źródła zasilania zależy od infrastruktury kuchni i organizacji produkcji. Modele gazowe są naturalnym rozwiązaniem tam, gdzie dostępna jest odpowiednia instalacja i zaplecze jest już oparte na urządzeniach tego typu. Przed zamówieniem trzeba sprawdzić moc cieplną oraz parametry przyłącza.

Nie należy natomiast traktować patelni gastronomicznej jak frytownicy. Dokumentacje producentów mogą wyraźnie ograniczać możliwość smażenia w głębokim tłuszczu, dlatego sposób użytkowania zawsze powinien być zgodny z instrukcją konkretnego modelu.

W Gastroplaneta dostępne są urządzenia o różnych wymiarach, pojemnościach i parametrach technicznych. Przed zakupem dobrze zestawić specyfikację sprzętu z liczbą przygotowywanych porcji, dostępną przestrzenią i instalacjami w lokalu. Takie podejście pozwala wybrać wyposażenie odpowiednie do sposobu pracy kuchni i uniknąć kosztownych zmian po rozpoczęciu eksploatacji.

[artykuł sponsorowany]